Edeka Prospekt – Angebote ab 25.11.2019 bis 30.11.2019 – Seite 33

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Für 4-6 Personen Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Für die Haube: 1 Für die Haube Maronen und Thymian mit dem Pürierstab oder einer Küchenmaschine 150 g Maronen, gekocht zerkleinern und Brotbrösel beigeben. Butter in einer Schüssel schaumig rühren, Eigelb und I TL frische Thymianblättchen Maronen-Brotbrösel-Mischung unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. 100 g Brösel von Früchte- oder Graubrot, fein gemahlen 2 Wildfleisch in zwölf kleine, gleichmäßige Medaillons von je circa 60 Gramm schneiden 50g weiche Butter und in Form bringen. Mit je einer Scheibe Vesperspeck umwickeln und mit Küchenzwirn l Eigelb fixieren. Fleisch mit Pfeffer würzen, in einem Bräter mit heißem Öl von beiden Seiten etwas Salz und Pfeffer goldbraun anbraten und anschließend herausnehmen. Backofen auf 180 Grad Heißluft Für die Medaillons: vorheizen. 750g Reh- oder Hirschrücken 12 Scheiben Vesperspeck (à ca. 50 g) 3 Medaillons auf ein Backblech setzen und abkühlen lassen. Die vorbereitete Maronen- etwas Pfeffer Butter-Mischung wie eine Haube auftragen, Blech in den Ofen schieben und die Medaillons 2 EL Bratöl je nach Dicke zwölf bis 15 Minuten garen. Für die Sauce: ITL Tomatenmark 4 Zwischenzeitlich den Bratensatz im Bräter erneut erhitzen. Einen Teelöffel Tomatenmark 200 ml Pinot Noir Merlot trocken vom Ortenauer einrühren, kurz rösten und dann mit Rotwein ablöschen. Den Wein fast gänzlich einkochen, Weinkeller mit Wildfond auffüllen und zur Hälfte reduzieren. Nun Ahornsirup, getrocknete Kirschen 400 ml Wildfond sowie Balsamessig zufügen. Bei reduzierter Hitze fünf Minuten kochen, mit etwas angerühr- 2 EL Ahornsirup ter Speisestärke sämig abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 100g Kirschen, getrocknet 2 EL reifer Balsamessig 5 Zum Fertigstellen die Medaillons drei bis vier Minuten im geöffneten Backofen ruhen Ve TL Speisestärke lassen. Zwirn entfernen, mit Thymianzweigen garnieren und mit Sauce servieren. Nach igung von Text und Bild ist nicht gestattet etwas Salz und Pfeffer Belieben Brokkoli-Gemüse und Schupfnudeln dazu reichen. Außerdem: etwas Küchenzwirn Fotos: Werbefotografie Guido.Gegg, Strawberry Blossom/mykolastock/stock.adobe.com E einige Thymianzweige NC Sa Weihnachten eines > 4 e PS Zum. 12,27 de 3 TT j > 1 A" Er ST a 2e vn A En “) Noch mehr Genuss “: E, O+ ‘4 Die neue Weihnachtsbroschüre mit é: Tax Fr Ian diesen und vielen weiteren OLE € sr Rezepten sowie Empfehlungen für Par Wie wäre es > = die Festtage finden Sie unter: mil einer Kürbis-Orangen- Currysuppe als Vorspeise? u pe” HE ES
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