Metro Prospekt – Angebote ab 09.07.2020 bis 22.07.2020 – Seite 13

La HACCP-Konzept Das HACCP-Konzept dient dazu, die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten und Verbraucher vor gesundheitlichen Risiken schützen. Kürzel der englischen Formulierung „hazard analysis and critical control points’ und bedeutet übersetzt „Gefahren-analyse und kritische Kontrollpunkte‘ Man versteht darunter ein vorbeugendes System, das eine gesundheitliche Gefährdung von Verbrauchern verhindern soll. Alle Unternehmen der Lebensmittelbranche sind zur Eigenkontrolle nach HACCP verpflichtet - so auch Gastronomen. Das HACCP-Konzept hat eine feste Struktur und sieht vorbeugende Maßnahmen vor, die Hygienestandards in der Gastronomie gewährleisten sollen. Bei der Anwendung des Konzepts gibt e: je Maßnahmen- Reihenfolge von sieben Schritten; 1.Durchführen einer Gefahrenanalyse 2. Identifikation der für die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Kontrollpunkte 3. Festlegung von Eingreifgrenzen an den jeweiligen kritischen Kontrollpunkten 4. Einrichten von entsprechenden Überwachungsverfahren an den kritischen Kontrollpunkten 5. Einrichten von Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen 6. Einrichten von Evalulerungsmaßnahmen zur Überprüfung der Effizienz des festgelegten HACCP-Systems 7. Einrichten einer Dokumentation der Maßnahmen Eine hilfreiche Checkliste und unser eTraining zu HACCP finden Sie auch auf unserer Homepage www.metro.de/service/reinigen-und-hygiene/haccp-konzept ze z EE PROFIBEDARF HACCP Stielbürste Verschiedene „HACCP Farben rbeitsflächen- * reiniger = cm „2 (3,47) 9% 11,59) f Sn Be = mi Profi- HACCP Microfasertücher Spülbürste Maße 32x32 cm es 7. Verschiedene Waschbar 60° Farben Ser-Set, je Farbe ar ET je 1 us) 15 us, à =