Metro Prospekt – Angebote ab 27.02.2020 bis 11.03.2020 – Seite 12

nr HACCP-Konzept Das HACCP-Konzept dient dazu, die Sicherheit von Lebens: eln zu gewährleisten und Verbraucher vor gesund lichen Risiken schützen. Kürzel der englischen Formulierung „hazard analysis and critical control points’ und bedeutet übersetzt „Gefahren-analyse und kritische Kontrollpunkte Man versteht darunter ein vorbeugendes System, das eine gesundheitliche Gefährdung von Verbrauchern verhindern soll. Alle Unternehmen der Lebensmittelbranche sind zur Eigenkontrolle nach HACCP verpflichtet - so auch Gastronomen. Das HACCP-Konzept hat eine feste Struktur und sieht vorbeugende Maßnahmen vor, die Hygienestandards in der Gastronomie gewährleisten sollen. Bei der Anwendung des Konzepts gibt es eine Maßnahmen- nfolge von sieben Schritten: 1.Durchführen einer Gefahrenanalyse 2. Identifikation der für die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Kontrollpunkte 3. Festlegung von Eingreifgrenzen an den jeweiligen kritischen Kontrollpunkten 4. Einrichten von entsprechenden Überwachungsverfahren an den kritischen Kontrollpunkten 5. Einrichten von Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen 6. Einrichten von Evaluierungsmaßnahmen zur Überprüfung der Effizienz des festgelegten HACCP-Systems 7. Einrichten einer Dokumentation der Maßnahmen Eine hilfreiche Checkliste und unser eTraining zu HACCP finden Sie auch auf unserer Homepage www.metro.de/service/reinigen-und-hygiene/haccp-| Konzept er PROFIBEDARF LE HACCP € Wasserschieber 45 cm Hitzbeständig bis 120° Hochwertige Materialien Praktische Moosgummilippe 4 4 HACCP 9° 4 Kehrgarnitur (5,94) > Hitzbeständig bis 120° Hochwertige Materialien >. Volle Beborstung A99 as” 7 > 45 (5,94) & 7 4 = © = d » fi HACCP gi B Großraumwischer 40 cm ls HACCP Arbeitsflächen- Hitzbeständig bis 120 + Hochwertige Materialien einiger 30 cm Straffe Beborstung qu Hochwertige Materialien Zusätzlich erhältlich: rai = tische Bummilippe, mit Griff 12 15,46) Stiel in 117 oder 130 cm 83 (9,98) | METRO|