Edeka Prospekt – Angebote ab 02.12.2019 bis 24.12.2019 – Seite 25

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Für 4-6 Personen e Zubereitungszeit: 25 Min. e Garzeit: 20 Min. Für die Haube etwas Pfeffer 150 g Maronen, gekocht, im 2EL Bratöl Vakuumpack Für die Sauce 1TL frische Thymian- 1TL Tomatenmark blättchen 200 ml Pinot Noir Merlot trocken “= 100g Brösel von Früchte- vom Ortenauer Weinkeller oder Graubrot von 400 ml Wildfond 2EL Ei K&U, fein gemahlen Ahornsirup 50 g weiche Butter 100g Kirschen, getrocknet 1 Eigelb 2EL reifer Balsamessig etwas Salz und Pfeffer TL Speisestärke Für die Medaillons etwas Salz und Pfeffer “ Reh- oder Hirschrücken Außerdem 750g 12 Scheiben Vesperspeck etwas Küchenzwirn (à ca. 50 g) einige Thymianzweige a...“ Für die Haube Maronen und Thymian mit dem Pürierstab oder einer Küchenmaschine zerkleinern und Brotbrösel beigeben. Butter in einer Schüssel schaumig rühren, Eigelb und Maronen-Brotbrösel-Mischung ge > = unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. er Wildfieisch in 12 kleine, gleichmäßige Medaillons von je ca. 60 g % schneiden und in Form bringen. Mit je 1 Scheibe Vesperspeck umwickeln und mit Küchenzwirn fixieren. Fleisch mit Pfeffer würzen und in einem 4 Bräter mit: heißem Bratöl auf beiden Seiten goldbraun anbraten und N herausnehmen. Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Medaillons auf ein Backblech setzen und abkühlen lassen.Vorbereitete Maronen-Butter-Mischung wie eine Haube auftragen, Blech in den Ofen schieben und je nach Dicke der Medaillons 12-15 Min. garen. Zwischenzeitlich den Bratensatz im Bräter erneut erhitzen, 1 TL To- matenmark einrühren, kurz rösten und mit Rotwein ablöschen. Wein A fast gänzlich einkochen, mit Wildfond auffüllen und zur Hälfte reduzie- ren. Dann Ahornsirup, getrocknete Kirschen sowie Balsamessig zufügen. Bei reduzierter Hitze 5 Min. kochen, mit etwas angerührter Speisestärke a Märkten verfügbar sämig abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Fertigstellen die Medaillons 3-4 Min. im geöffneten Backofen ru- hen lassen. Zwirn entfernen, mit Sauce servieren und mit Thymianzweigen garnieren. Nach Belieben Brokkoli-Gemüse und Schupfnudeln dazu reichen. a E # 2 Er a ge" à a Par LS W PR RE | Pro É" Ca 5 "m ol wi en a Mr w °° 25 EKA « EE ji =
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