Kaufland Prospekt – Angebote ab 01.09.2021 bis 30.09.2021 – Seite 38

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34 pargel und Erdbeeren im Frühling, Kürbis im Herbst und Kohl im Winter. Saiso- nal zu essen liegt im Trend. Im Velvet in Berlin gibt es Saisonali- tät zum Trinken. In der Bar in Neukölln stehen so je nach Jahreszeit Drinks mit dem Titel Tannenzapfen oder Meerrettich a. auf der Karte Spargel-Schnaps, r Là Gurken-Likör, Kirschblüten- d Cordial sind dabei nur eine klei- NU Ke ne Auswahl der Bestandteile, die in der bareigenen Laborküche je nach Saison selbst u hergestellt werden. Mitverantwortlich für die außerge- mn wöhnlichen Geschmackserlebnisse ist Ruben Neideck. leden Dienstag treffen er und sein Team sich hier zum LI + + ” En “ Experimentieren. Zunächst werden die Zutaten gesichtet, 2 IE Ar die verarbeitet werden müssen. Einen Großteil davon fe a kaufen sie jede Woche frisch in der nahegelegenen Markt- halle Neun von nachhaltigen Lieferanten aus Berlin und We 7. Umgebung. Besonders stolz ist Ruben aber auf die „Ich habe einen Hang zum Tm Im Rotationsverdampfer werden unter anderem ätherische Öle saisonalen, lokalen und aus Kräutern extrahiert. nachhaltigen Arbeiten.“ lachend an. Jeder seiner Erklärungen und jedem seiner Handgriffe merkt man an, dass er seine Arbeit mit viel Ausbeute, die sich in den Stof fbeuteln befindet, die auf Leidenschaft macht. Im Rotationsverdampfer tropft der Arbeitsfläche stehen. Denn diese Zutaten haben sie währenddessen ganz langsam Rosmarin-Essenz in den wild gesammelt. „Blüten oder Nadelbaumzapfen kann kleineren Kolben und in der Zentrifuge wird Zitronensaft man kaum kaufen, deshalb müssen wir sie selbst sammeln“, geklärt, der danach so klar wie Wasser ist, aber nichts erzählt Ruben. Einfach drauflos und wild alles aus Gärten von seinem Geschmack eingebüßt hat. oder Parkanlagen pflücken und ausgraben geht dabei „Ich habe einen Hang zum saisonalen, lokalen und aber nicht. „Die Absprache mit den Besitzern oder der nachhaltigen Arbeiten. Dazu kommt, dass ich schon in zuständigen Behörde ist Pflicht, genauso wie das nötige der Schule ein gutes Verständnis für Naturwissenschaf- Wissen, welche Pflanzen oder Pflanzenteile essbar sind. ten hatte. Aber ich berechne jetzt nicht jedes Mal den Wer sich dafür interessiert, sollte sich vorab auf jeden Fall Dampfdruck“, sagt Ruben, während er an den Reglern in einem Kurs aufklären lassen“, sagt Ruben. Genau diese des Rotationsverdampfers dreht. „Wenn du weißt, wor- saisonalen, lokal gesammelten Zutaten sind es, die den auf du schauen musst, ist vieles wie beim Kochen auch Geschmack der jeweiligen Jahreszeiten später in die Glä- Gefühlssache.” So viel Spaß ihm das Experimentieren ser bringen. Für Ruben ist Sommer wie Winter Erntezeit. im Küchenlabor auch macht, seine andere große Leiden- Denn die Natur mit ihrer Vielzahl an essbaren Pflanzen schaft gilt dem Service direkt an der Bar und der Inter- bietet das ganze Jahr über bekannte und unbekannte aktion mit den Gästen. Wenn einer seiner Drinks mal Genüsse. Jetzt im Herbst werden im Velvet unter anderem nicht zusagt, spricht er direkt mit den Leuten, um Schlehen oder Sanddorn verarbeitet. Aus einer seiner herauszufinden, was stattdessen schmecken würde, Stofftaschen holt Ruben Feigenblätter hervor und legt und versucht mit diesen Hinweisen ein Getränk zu kre- sie in 96-prozentigen Alkohol ein. „Der hohe Alkohol- ieren, das Anklang findet gehalt entzieht den Blättern das Chlorophyll. Was das Mittlerweile sind in der Laborküche alle frischen Zutaten bedeutet, wird sich später noch zeigen. Schmecken wird verarbeitet. Jeder bekommt nun eine der hergestellten der Extrakt auf jeden Fall so wie der Duft, den man Flüssigkeiten und erstellt daraus einen Cocktail riecht, wenn man unter einem Feigenbaum steht und einmal tief einatmet”, deutet Ruben geheimnisvoll
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