Rossmann Prospekt – Angebote ab 01.03.2021 bis 31.03.2021 – Seite 85
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Rossmann Prospekt – Angebote ab 01.03.2021 bis 31.03.2021 – Seite 85
Reine
Geschmackssache
Unser Geschmackssinn ist im Vergleich zum Riechen
eher schwach ausgeprägt. Doch gemeinsam mit unseren
anderen Sinnen entfacht er ein Feuerwerk an Genüssen.
Gerade recht, um jeden Schluck Wein zu genießen
TEXT
Kirsten
Lehmkuhkl
ir schmecken viel weniger als wir
riechen.
Denn
wir
können
nur
ss
W
zwischen
fünf verschiedenen Ge-
schma:
richtungen
unterscheiden:
si
,
gent! was?
salzig, sauer, bitter und umami. Lange Zeit
Die Rezeptoren für die fünf Geschmacks
war man sogar davon ausgegangen, dass der
Mensch nur die vier erstgenannten Grund-
kategorien sind auf der Zunge weitestge-
hend gleichmäßig verteilt. Und doch ist
kategorien wahrnehmen kann, Bis vor eini-
die Wahrnehmung dieser Geschmacks-
gen Jahren das Umami dazukam. Der Begriff
richtungen in den verschiedenen Berei-
stammt aus dem Japanischen und bedeutet so
chen unterschiedlich stark ausgeprägt:
— Süß nimmt man besonders deutlich an
viel wie herzhaft, würzig, fleischig.
Wussten
der Zungenspitze wahr
- salzig am unteren Zungenrand
SCHMECKT JEDER MENSCH GLEICH?
Sie,
- sauer am oberen Zungenrand
Bei Weiten nein! Für den Geschmack sind
dass sich der
- bitter am Zungengrund und
rund 50 verschiedene Gene verantwortlich.
Geschmackssinn
- umami überall („ein Mund voll
mit der Zeit verän-
Geschmack“)
Diese sind allerdings nicht bei jeder Person
dert? Ein Grund:
in gleichem Maße aktiv, sondern eben je nach
Im Alter verringert
sich die Zahl der
%
Veranlagung. Zudem verfügen Menschen über
Geschmacks-
|
unterschiedlich
viele Geschmacksknospen
wer sich viel von
Knospen. Und
auf der Zunge. Diejenigen, die mit rund 400
“
produkten
Geschmacksknospen pro Quadratzentimeter
mit intensiven
süß
gesegnet sind, gelten als wahre Superschme-
künstlichen Aromen
salzie
ernährt, stumpft
cker - Feinschmecker eben. Im Mittelfeld lie-
sein Geschmacks-
gen die Normalschmecker mit circa 200 Ge-
vermögen ab,
N
Beidem kann man
In)
schmacksknospen je Quadratzentimeter. Und
}
entgegenwirken:
{
die Wenigschmecker weisen gerade mal etwa
mit Training - und
\
Kef
=
100 Geschmacksknospen pro Quadratzenti-
abwechslungsrei-
chen, frisch zube-
sauer
bitter
umami
meter auf, mithin ein Viertel im Vergleich zu
reiteten Gerichten
den Top-Schmeckern.
>
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