Kaufland Prospekt – Angebote ab 19.05.2020 bis 30.06.2020 – Seite 22

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22 Ein Fleischsommelier hat einen scharfen Blick für Qualität, wie hier beim trocken gereiften Weiderind. 2 Wie beim Wein gibt es beim ee Fleisch viele Pe dd Geschmacks- it nuancen.“ Ë se N 4 \ Wie wird man Fleischsommelier? Ich habe das Zertifikat zum Fleischsommelier an der Fleischerschule in Augsburg gemacht. Der Lehrgang besteht aus praktischen und theoreti- schen Einheiten, die von absoluten Fachleuten aus der Branche erteilt werden. Für den Abschluss In Oberkirch, einer kleinen Stadt mit 20.000 Ein- gilt es eine schriftliche Prüfung zu bestehen - erst wohnern am Fuße des Schwarzwaldes zwischen dann darf man sich Fleischsommelier nennen, Karlsruhe und Freiburg, hat Jochen Bohnert seine Metzgerei. Er ist Fleischer mit Leib und Seele und Woher erhält ein Fleischsommelier seine Inspiration? zelebriert den Genuss von Fleisch wie kein anderer. Ich tausche mich regelmäßig mit den Kollegen aus dem Verband der Fleischsommeliers aus. Das ist Sie sind Metzgermeister und obendrein zerti- die perfekte Grundlage für eine Vernetzung in ‘fizierter Fleischsommelier. Was können wir uns unserem Metier Ich habe die Gruppe „Metzger des darunter vorstellen? Vertrauens” mitbegründet und bin international Ähnlich wie bei Wein gibt es auch bei Fleisch durch das „Butcher's Manifesto” immer am Ball ein großes Spektrum an Geschmacksrichtungen. Wichtig sind mir persönliche Treffen, egal, ob in Bei den Cuts, also den Zuschnitten, und deren einer hippen Metropole oder beim Landwirt. So Zubereitung wird es erst richtig interessant. Dies entstehen Trends und Ideen. erfordert eine komplette Beratung sowie um- fassende Informationen. Mit meinem Faible für Fleisch ist ein ganz besonderer Rohstoff. Was ist wirklich gutes Fleisch versuche ich meine Kunden für Sie das Besondere an der Arbeit damit? zu inspirieren, dass auch sie das Gefühl und die Generell liegt die Wertschätzung darin, dass wir Sachkenntnis für den höchsten Fleischgenuss schon immer die Nose-to-Tail-Philosophie leben, entwickeln, also somit möglichst alles verarbeiten und nichts wegwerfen. Es ist eine Faszination, was sich abseits der klassischen Küche und mit den pas- senden Zubereitungsformen aus einem Tier zaubern lässt.
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