Metro Prospekt – Angebote ab 01.12.2019 bis 31.12.2019 – Seite 12

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AN DER GRENZE ZWISCHEN DRINK UND DESSERT: FÜR SEINEN MANDARINEN-COCKTAIL ARBEITET RENÉ FRANK AUCH MIT FL SIGEM STICKSTOFF AUS DER MOLEKULARKÜCHE. + (1 Ps oda-ein Begriff, der in der Welt der Kulinarik nicht allzu \ geläufig sein dürfte, in der Welt der Musik dafür umso mehr. Denn hier bezeichnet die Coda den harmonischen Schlussteil eines Musik- stücks, der die Komposition „ChikaLicious Dessert Bar“ in gelungen zum Abschluss und zum Ausklingen bringt. New York oder Jordi Butrons Ganz im Zeichen der „Espaisucre“ in Barcelona Coda, des gelungenen Fina- einen ähnlich mutigen Schritt les, steht auch das gleichna- gewagt. Für Neukölln war das mige Restaurantkonzept von „Coda“ bei seiner Eröffnung Spitzenpätissier Rene Frank daher geradezu ein Ufo vom und Oliver Bischoff, Geschäftsführer des auf ganzheitliche fremden Süßspeisenplaneten, das die Landung inmitten Gastronomiekonzepte spezialisierten Berliner Designbü- der höchst anspruchsvollen Berliner Hipster-Gourmetsze- ros „ett la benn“. Denn vor mittlerweile drei Jahren eröff- ne wagte. Das „Coda“ als Nachtischrestaurant misszuver- neten die beiden in Berlin-Neukölln ein revolutionäres und stehen, wäre allerdings zu kurz gegriffen. Deutlich näher seit Kurzem auch mit einem Michelin-Stern prämiertes kommt man der Sache bereits, wenn man sich das Motto Restaurant, dasan Radikalität mit gefeierten Berliner des auf den ersten Blick eher experimentell anmutenden Kult-Gourmetadressen wie „Nobelhart & Schmutzig“ Restaurantkonzepts ansieht: Fine Dining, basierend auf den Techniken der Pätisserie. oder dem kürzlich geschlossenen „Reinstoff“ durchaus mithalten kann. Als mehrfacher „Pätissier des Jahres‘, der zuvorin Der Name istim „Coda“ Programm, denn auch hier 3-Sterne-Tempeln wie dem „Akelarre“ in San Sebastian, steht der Schlussteil voll und ganz im Mittelpunkt — hier dem „Georges Blanc“ in Auvergne-Rhône-Alpes oder allerdings jener, der bei einem konventionellen Menü den zuletzt als Chefpätissier im Osnabrücker „La Vie“ tätig Abschluss bilden würde: das Dessert. Eine Idee, die bei war, bietet Rene Frank im „Coda“ eine spannende Neu- ihrer Premiere in der Branche zunächst für Verwunderung definition seines Handwerks. „In Deutschland haben wir gesorgt hatte: Wie sollte eine Menüfolge funktionieren, meist einen recht eng gesteckten Begriff von Dessert, der die ausschließlich aus Süßem besteht? Schließlich hatte vorallem von der klassischen französischen Küche geprägt ersteine kleine Handvoll Restaurants wie etwa die ist. Süßspeisen aus anderen Ländern sind bei uns kaum be-
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