Metro Prospekt – Angebote ab 01.12.2019 bis 31.12.2019 – Seite 23

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GOURMETRO International 23 Ernährungsbedürfnis, sondern setzt zugleich auch ein bewusstes gesellschaftliches Statement für und gegen bestimmte Formen der Nahrungsmittelproduktion. Und wer sich in sozialen Medien als Foodie inszeniert, legt Wert darauf, seine persönlichen Essensvorlieben - und damit auch seine Ansprüche an Qualität, Ästhetik und Außergewöhnlichkeit - öffentlich zumachen und wird so selbst zum mitbestimmenden Trendsetter oder gar Influencer. Denn Essen ist im digitalen Medienzeit- alter keineswegs mehr Privat- sache, sondern auch Mittel der Selbstdarstellung und In ihrem neuen viel diskutiertes Lifestyle- ‚Thema - Millionen Hashtags Foodreport 2020 2.B. auf Instagram alleine räsentiert die öster- zum Thema Food sprechen reichische Ernährungs- eine klare Sprache für sich. In diesem großen und sich ständig verändernden und Trendexpertin ssen prägt das Leben Spannungsfeld von persön- weitaus mehr, als uns meist Hanni Rützler die lichen, gesellschaftlichen, bewusst ist. Oft ist Essen so wirtschaftlichen, ökologi- gar ein überaus aussagekräf- wichtigsten Themen, schen und politischen Fakto- tiger Spiegel tiefgreifender die unsere Ess- ren, die unsere Ernährungs- gesellschaftlicher Prozesse gewohnheiten beeinflussen, und Veränderungen - eine und Gastronomiekultur hat Hanni Rützler in ihrem Tatsache, die der Alltag aktuellen Foodreport 2020 oft überdeckt und die nur vier maßgebliche Hauptströ- der Zukunft prägen erkennt, wer das Thema mit werden. mungen definiert, die unsere dem präzisen analytischen Esskultur und damit auch Blick des Wissenschaftlers die Lebensmittelproduktion untersucht. Eine dieser und den Handel in Zukunft führenden wissenschaftlichen Autoritäten im Food- nachhaltig prägen werden. Eine der wichtigsten davon: Bereich ist die gebürtige Bregenzerin Hanni Rützler. Seit das Verschwinden klassischer Mahlzeiten, wie wir sie 2014 publiziert die Ernährungs- und Trendexpertin in bisher kannten. An deren Stelle tritt die sogenannte Kooperation mit dem renommierten Zukunftsinstitut „Snackification“, der Genuss mehrerer kleinerer Mahl- von Matthias Horx den alljährlichen „Foodreport“. Die- zeiten zu variablen Zeiten. Denn gemeinsam mit der ser gilt in der Branche mittlerweile als das tonangebende Digitalisierung ist auch eine hohe Flexibilisierung nahe- Standardwerk, wenn es darum geht, die Food-Trends der zu sämtlicher Lebens- und Arbeitsbereiche eingetreten. Zukunft zu erfassen und als Gastronom, Produzent oder Statt zeitaufwendiger kompletter Menüs sind kleinere Handelsunternehmen entsprechend darauf zu reagieren. Portionsgrößen gefragt, Gerichte, wie sie z.B. in der Einer der wichtigsten Faktoren, um die Tragweite südeuropäischen Mezze- und Tapas-Kultur Tradition aktueller und zukünftiger Food-Trends zu erfassen: haben, aber z.B. auch variable Öffnungszeiten in der Essen ist längst nicht mehr alleine nur Nahrungsauf- Gastronomie und generell eine Esskultur, die keinen nahme oder Genusserlebnis, sondern zum wesentlichen starren Regeln mehr unterliegt. identitätsstiftenden Element des Lebens geworden. Ein zweiter wesentlicher Faktor für Rützler: das Das Schlagwort „Du bist, was du isst“ gilt im Zeitalter Stichwort „Eating Art“ und die immer größere Rolle, von immer kritischerem Ernährungs- und Umweltbe- die Kunst und Design in unserer immer anspruchsvoller wusstsein mehr denn je: Wer z.B. vegan lebt, verbindet werdenden Esskultur spielen. Dieser Aspekt, so Rützler, damit nicht nur ein persönliches, ethisch orientiertes geht weit über das Verschönern von Speisen durch Food
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