Metro Prospekt – Angebote ab 01.12.2019 bis 31.12.2019 – Seite 24

RIA LES Im nn = I f Hi ls: gr Te | ude == — mn - - = = Hanni Rützler — ZE er DIE RENOMMIERTE ERNÄHRUNGSEXPERTIN PUBLIZIERT IN IHREM FOODREPORT 2020 IN Ce = DIE WICHTIGSTEN ZUKUNFTSTRENDS. Il — er a: WELCHE FOOD-ZUKUNFTSTRENDS BETREFFEN SPEZIELL DEN NAHRUNGSMITTEL- 2 HANDEL UND DIE GASTRONOMIE? 5 Alle Ansätze, die echte Lösungen für eine klima- freundliche Esskultur bieten. Und mit der Beto- nung auf „Kultur“ meine ich, dass diese Lösungen sich nicht auf bloße Verbote beschränken dürfen. Food-Trends müssen, um erfolgreich zu sein, auch kulinarisch überzeugen. Für Restaurants heißt NAHRUNGSMITTELPRODUKTION IM URBANEN das vor allem, noch mehr Fantasie in wirklich gut RAUM: IN DEN SMARTEN INDOOR-GEWÄCHSHÄU- SERN VON INFARM SPRIESSEN FRISCHE KRÄUTER schmeckende Gerichte auf pflanzlicher Basis zu investieren und dies offensiv zu kommunizieren. DIREKT IN AUSGEWÄHLTEN METRO MÄRKTEN. EIN WEITERER WICHTIGER TREND IST „URBAN FOOD“. WAS SIND AKTUELL DIE Design hinaus und schafft durch die Arbeit von visio- SPANNENDSTEN PROJEKTE ZUR NAHRUNGS- nären Künstlern und Designexperten entscheidenden MITTELPRODUKTION IM URBANEN RAUM? Mehrwert für eine Vielzahl an Food-Branchen. Spannend findeich vor allem Projekte, die mit Der dritte maßgebliche Aspekt des Foodreports Nahrungsmittelabfällen kreativ umgehen, wie z.B. 2020: „Beyond Plastic‘, der Weg der Nahrungsmittel- urbane Pilzproduktion auf Basis von Kaffeeresten, industrie in eine zunehmend kunststofffreie Zukunft oderauch ehrgeizige Rooftop-Farming-Projekte, und die damit verbundenen Herausforderungen. wie etwa die Dachgärten auf den Messegebäuden an der Porte de Versailles in Paris, wo ab kommen- Und das vierte große Thema: „Urban Food‘, die Suche nach Lösungen für die Nahrungsmittelproduk- dem Jahr auf über 10.000 Quadratmetern Gemüse tion direkt in großen urbanen Ballungsräumen, und Salat angebaut werden sollen. von vertikalen Farmen in hohen Gebäuden bis zu gezüchteten Speiseinsekten als neue Proteinquelle SIE DEFINIEREN DAS THEMA „BEYOND PLAS- oder auch die Herstellung von Fisch und Fleisch TIC*“ ALS WICHTIGEN TREND. WAS SIND AUS durch Gewebezüchtung im Labor. Den ersten IHRER SICHT DIE WICHTIGSTEN MASSNAHMEN ZUR PLASTIKVERMEIDUNG IM FOOD-BEREICH? In-vitro-Burger hat Hanni Rützler bereits 2013 in London gekostet - in den kommenden Jahrzehnten Einer der wichtigsten Faktoren ist ein grundsätzli- zählt er eventuell zur Selbstverständlichkeit auf den ches Umdenken im Handel. Die Konsumenten fol- Speisekarten der Burger-Restaurants der Zukunft. gen dann überzeugenden, alternativen Lösungen.